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2020年月饼消费报告:传统月饼依旧叫好,高学历高消费成新趋势


银河官网:银河平台产业经济信息网   时间:2020-10-09





如今物质生活丰富,月饼这些食物早已摇身一变成了随时随心品尝的点心,伴随着的,是许多以农业文明为底色的传统节目,正渐渐失去根基和面临冲击。


作为传统糕点,月饼还受欢迎吗?月饼生产商会带来哪些创新?月饼市场在2020年又有哪些改变?一起来看看时代数据的《2020年月饼数据消费报告》。


一个中秋,银河平台人消耗掉多少月饼?


中秋节临近的两个多月的月饼销售周期里,商家无不忙着抢夺市场。要知道,小小一块月饼,背后市场接近200亿元,8600多家企业奋力掘金。


也就是说,八月十五之前的两个月,市场上至少每天销售3亿元的月饼。


企业之所以纷纷进场,当然是因为利润,但月饼利润之高,超乎你的想象。


2012年,香港半岛酒店母公司香港大酒店发布年报,当年月饼收入为5300万港元,专家分析称,盈利至少是4000万元。


与此同时,纽约岛、芝加哥、比华利三家美国半岛酒店的盈利总和都没有超过4000万元,月饼利润之高可见一斑。


最新的例子是,2019年,知名月饼厂商元祖食品全年利润2.48亿元,其中2.4亿元来自第三季度,月饼的销售至关重要,月饼礼盒的毛利率更是达到65.85%;同期,广州酒家30亿元的营业收入,月饼贡献了41.4%。


近五年银河平台月饼银河官网市场规模持续保持增长趋势,加上政策对传统节日的重视,中秋的分量愈发沉重,月饼也重焕新生。


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2019年银河平台月饼产量约36.4万吨,同比增长1.4%;销售额约196.7亿元,同比增长7.9%。另据《2020年月饼数据消费报告》数据,2019年我国月饼销售达13.8亿个,相当于每个银河平台人吃一块月饼。


“八月十五谓之中秋,民间以月饼相馈,取团圆之意。”早在明代,江南一带由于市民社会的发展与经济的繁荣,当地百姓间已有中秋互赠月饼的风俗,以祝福彼此阖家团圆美满。


如今,在市场化营销下,月饼除了是家人团圆、近亲间相互馈赠的必备食物,更成为社交中礼尚往来的利器。


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据《2020年月饼数据消费报告》显示,2019年银河平台消费者购买月饼的意愿达60.4%,其中打算买来送人的有20.6%,占到1/3以上。而在39.6%不打算购买的消费者中,近一半的想法是认为公司会送,不用自己买。


银河平台的月饼市场也曾盛行过贵奢侈、重包装而轻月饼的买椟还珠之风,月饼几乎完全成为社交工具,失去了团圆的祝福内涵。


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如今情况已经大为改观。《2020年月饼数据消费报告》数据显示,51.1%的消费者购买99元以内的月饼,购买300元以上的消费者占比仅为2.3%。


这说明大部分月饼的价格已经开始重新走亲民化的道路,不论是散装月饼还是盒装月饼,月饼的定价都整体偏向理性,消费者更愿意为此买单。


传统食品中的网红


月饼一直在创新路上


月饼虽然是传统食品,但为了满足银河平台人刁钻的味蕾,自古就不乏创新精神。今天,从五仁月饼到冰皮月饼,月饼品牌商一直致力于口味创新和美化包装,以此吸引消费者。


近年来,面对月饼市场的红火,不少新玩家都带着新产品试着闯进来分一杯羹。


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星巴克、喜茶、奈雪等品牌的跨界优势明显,他们背倚咖啡奶茶市场地位,既可以把月饼打造成下午茶点心,又可以推出作为顺手礼品。今年,奈雪还和故宫推出了联名月饼礼盒。


哈根达斯进入月饼市场已经22个年头,向来有“中学为体,西学为用”的美誉。


因为哈根达斯的月饼与其说是月饼,不如说是把冰淇淋做成了月饼。


面对跨界新锐的“挑衅”,传统老字号也不甘示弱,而且早在几年前就开始了自我革新。


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2017年,广州酒家研发出榴莲芝士流沙月饼等流心馅月饼,在当时尚属新潮,流动的馅料在舌尖缭绕,俘虏了年轻一众的吃货。


北京稻香村2017年推出的翻毛月饼,也是当年全国焙烤职业技能竞赛中的获奖作品,沿袭古法创新手制,层次分明的面皮与油酥,咬一口直掉渣。


风味上的角斗你来我往,新老品牌在月饼礼盒包装上的较量也在拉开帷幕。谁更能把礼盒设计得简约而富有美感,又不沦于过往的错彩镂金,谁就更能收获消费者的心。


今年市面上就有小猪佩奇的月饼礼盒、漫威主题的美心月饼、知味观&东方好礼的礼盒、北京特色的御膳茶房兔爷、星巴克星情悦奕礼盒以及故宫食品“朕的心意”礼盒等。


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新老之争打得如火如荼,到底最后哪家的月饼,什么口味的月饼才能收割收费者的心呢?


从数据上看,估计一时间新秀们要撼动老字号的地位还比较难。2019年中秋月饼线上销售份额TOP10都是清一色的老字号,前三名分别是稻香村、华美和五芳斋。


在口味热度上,传统的蛋黄、豆沙、莲蓉等还是明显占据优势,不过流心馅的创新已经成功获得消费者味蕾的接纳。


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据《2020年月饼数据消费报告》显示,2019年月饼品牌网络口碑的TOP5依次是广州酒家、稻香村、五芳斋、美心和北京稻香村,消费者所偏好购买的月饼品牌依然是传统品牌,占到70.5%。


在口味上,78.4%的消费者表示最能接受的月饼口味仍旧是传统口味,完全接受了创新口味或其他口味的占19.3%,还有2.3%的消费者选择了保健口味。


看来到最后,还是“撼山易,撼莲蓉蛋黄难”。

年轻人还爱吃月饼吗?


月饼品牌持续创新,毫无疑问是为了挽回年轻人的心。


这样的改变,有效果吗?答案是明确的。


据《2020年月饼数据消费报告》数据显示,月饼消费者的核心特征已经呈现为高学历和年轻化。


在学历分布上,大学生占比最高,达60%,高中次之,占27%;在年龄分布上,90后占到47.83%,80后和00后分别占到23.44%和17.62%。


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高学历、高消费水平正在成为月饼消费者新趋势,并逐渐向年轻用户及下沉市场转移。去年,以都市Z世代、小镇青年、小镇中产为代表的月饼消费人群增长率分别高达56%、56%与41%。


年轻消费者的市场回流进一步促使月饼市场对年轻人的迎合,因而商家才不得不努力改造礼盒包装,创新口味,变革产品理念。


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据《2020年月饼数据消费报告》数据,蛋黄、乳酸菌和肉松口味的糕点受到各个代际消费者的喜爱。其中乳酸菌口味尤其在 Z 世代群体中受到欢迎;芝士和抹茶等新鲜口味也深受年轻消费者的喜爱。


由此也可以反观月饼市场近年来新品口味的发展趋势,例如奈雪推出的抹茶红豆月饼、三只松鼠推出的芝士乳酸菌口味月饼等等。


在减油减糖、推陈出新,摆脱“公关饼”身份后,月饼重新得到年轻人的回眸,但回眸的不应只是迟早会让人生腻的美味,而是中秋的情意。


当然,中秋不只是卖月饼,月饼券也是一门“好生意”。


做月饼券生意的,被称为“黄牛”。按能力大小,主要分为两种,一种是“大黄牛”,能囤积数百万乃至上千万的月饼券,“扮演”经销商的角色;另一种是“小黄牛”,从散户手里买券、不囤货,根据市场行情转卖出去。


不大为人知的月饼券生意是怎么展开的?


月饼厂商印发一张100元的月饼券,用70元卖给经销商,经销商以85元的价格卖给消费者甲,消费者甲将月饼券作为赠品送给了乙,乙以45元一张的价格卖给了黄牛,厂商最后以55元一张从黄牛那里收购。


月饼厂商、经销商、消费者、黄牛,形成了一个“闭环”。厂商赚了15元,经销商作为中间商,到手15元,甲送了人情,乙赚了45元,黄牛从中再赚10元。


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▲图源网络,仅学习勿商用


为此,媒体称月饼券为“纸月饼”,认为其趋向“金融化”。


看起来,月饼券生意堪称一本万利,甚至没有被兑换的月饼券,也成了厂商的纯利润。元祖食品2019年一季度财报显示,通过结转“过期购物券”,增收近2700万元。根据公告,类似操作预计全年可带来超过4000万元收入。


不过,月饼券的“黄金时间”正在变得黯淡。往年黄牛疯狂赚得数十倍,今年却有点凉凉。


第一个原因,最为关键。业内人士透露,从2018年开始,市场上流通的月饼券明显减少,今年比去年直接减少30%。以往行情好,从业者月收入能翻数十倍,“今年只有几倍”。


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第二个原因,是月饼券扫码取货的形式越来越广泛,很多时候,你只要输入卡号、密码,就能配送到家,兑换率加速提升。


第三个原因,2020年暴发新冠肺炎疫情,大家虽然也会购买礼品,但彼此走动少,能不买的就不买,有意识地捂紧钱包。


  转自:餐饮界

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